Werner Rüegsegger
Bäcker, Konditor, Bean2Bar Chocolatier
Werner Rüegsegger greift auf weltweite Experten Erfahrung an UIPCG-Elite & Junioren Weltmeisterschaften, World skills und Glacierweltmeisterschaften zurück. Dieser enorme Erfahrungsschatz gepaart mit Chocolatier-Confiturier-Delicatessier-Herzblut und Kreativität ist Basis für sämtliche, einzigartigen Schokoladenkreationen in Ihren Händen.
01
Schritt
Ernte der Kakaofrüchte von Hand im tropischen Belize. Die Kakaobohnen, in süssem Fruchtfleisch eingebettet, werden entnommen.
02
Schritt
Fermentation und Trocknung: Die Bohnen werden zusammen mit dem Fruchtfleisch unter Blättern fermentiert, was etwas 2-7 Tagen dauert. Während der Fermentation entwickeln die Bohnen ihre Aromen. Nach der Fermentation werden die Bohnen an der Sonne getrocknet, um die Feuchtigkeit zu reduzieren.
03
Schritt
Röstung und Brechen: Die getrockneten Bohnen werden geröstet, um den Geschmack zu intensivieren. Nach dem Rösten werden die Bohnen gebrochen, und die Schalen werden entfernt, um die Kakaonibs zu gewinnen. Mahlen und Conchieren: Die Kakaonibs werden gemahlen, um Kakaomasse zu erzeugen, die sowohl Kakaobutter als auch Kakaopulver enthält. Die Kakaomasse wird conchiert, wobei sie lange Zeit gerührt wird, um die Textur zu verfeinern und unerwünschte Säuren zu entfernen. In diesem Schritt werden auch weitere Zutaten wie Zucker und Milchpulver hinzugefügt.
04
Temperieren und Formen: Die Schokoladenmasse wird temperiert, um eine stabile Kristallstruktur zu erzeugen, was der Schokolade Glanz und eine knackige Textur verleiht. Die temperierte Schokolade wird in Formen gegossen und abgekühlt. Verpacken: Die fertige Schokolade wird aus den Formen genommen, verpackt und ist bereit für den Verkauf.
Jeder dieser Schritte ist entscheidend für die Qualität und den Geschmack der fertigen Schokolade.
Von Hand gemachte personalisierte Geschenkbox + CHF 7.- (für 3 Tafeln)
Schmiedgasse 19, 9000 St. Gallen, Schweiz
Marktplatz 10
6850 Dornbirn, Österreich
Münzgasse 10, 78462 Konstanz, Deutschland
's Fachl St. Gallen
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